Coquilles St-Jacques, mangue et parmesan quand je prepare noel avec William Ledeuil...

Préparation

• Commencer par hacher les crevettes avec les herbes.
  Ajouter l'huile et le vinaigre, un peu de gingembre râpé. Bien mélanger.
• Ajouter la mangue coupée en petits cubes.
• Couper chaque noix en 3 lamelles, assaisonner chaque lamelle.
• Déposer sur chaque lamelle une cuillère de farce, monter comme un 1000 feuilles. Réserver au frais.
• Juste avant de servir tailler la pomme verte en allumettes fines et quelques tranches de mangues en fines lamelles.
  Lustrer à l'huile d'olive.
• Préparer une salade de roquette ou salade d'herbes.
  Déposer sur l'assiette 2 St-Jacques farcies, recouvertes de pommes vertes, accompagnées de quelques lamelle de mangue.
  Déposer la salade dans le rouleau de parmesan.
  Déguster.