Caponata sicilienne

Préparation

• Couper l'aubergine en dés.
  
  Ajouter 1 cs de gros sel et recouvrir d'eau.
  
  Laisser reposer 30min.
  
  Rincer et essorer l'aubergine.
  
  Faire revenir l'ail avec 4 à 5 cs d'huile d'olive.
  
  Ajouter l'aubergine et faire revenir 10min.
  
  Faire revenir la moitié de l'oignon dans 4 cs d'huile d'olive.
  
  Ajouter le poivron coupé en dés, le sel.
  
  Faire revenir 10min.
  
  Mettre la 1/2 restante de l'oignon dans une casserole.
  
  Verser un filet d'huile d'olive et faire revenir.
  
  Ajouter la pulpe de tomate et le sel.
  
  Couvrir et laisser sur feu doux pendant 10min.
  
  Mélanger les dés de poivron avec la sauce et les dés d'aubergine.
  
  Ajouter les olives coupées en 2, les câpres, le céléri, le vinaigre et le sucre.
  
  Bien mélanger, placer au frigo et déguster froid.