Verrines ananas, mascarpone et Spéculoos

Préparation

• Éplucher et couper l’ananas en deux. Ôter le coeur fibreux et tous les yeux qui peuvent rester.
  Découper l’ananas en petits dés.
• Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre. Ajouter l’ananas et saupoudrer de vergeoise. Le faire poêler sur feu vif pendant 5 minutes environ en remuant très souvent jusqu’à ce qu’il soit fondant et bien doré.
  Laisser refroidir.
• Dans un saladier, à l’aide d’un fouet mélanger le mascarpone, le sucre vanillé, la vanille et la noix de coco.
• Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser jusqu’à obtenir une poudre grossière.
• Répartir la moitié des spéculoos dans les verrines puis la moitié de l’ananas. Recouvrir de mascarpone, ajouter les dés d’ananas et les spéculoos restants.
• Laisser reposer au frais au minimum 30 minutes avant de servir.