Tiramisus fraises menthe speculos

Préparation

• Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide puis les équeuter. En garder 8 pas trop grosses, et mettre les autres dans un récipient profond avec les feuilles de menthe ciselées.
  
  Donner quelques impulsions de mixeur plongeant. Une partie sera réduite en coulis, certaines fraises seront juste coupées en morceaux. Ajouter 1 càs de sucre, 1 càs de jus de citron, mélanger et réserver.
  
  Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  
  Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter à la spatule, le mascarpone et mélanger délicatement pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
  
  Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
  
  Ajouter 1 càs de sucre et fouetter pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange jaune/sucre/mascarpone.
  
  
  Montage :
  Verser 1 bonne càs de fraises dans le fond des ramequins (choisir plutôt des fraises mixées en coulis). Passer un speculos rapidement dans le jus de l'orange pressée et le déposer sur les fraises mixées dans les ramequins. Couvrir avec 2 càs de mélange crémeux. Verser 1 bonne càs de fraises mixées, 1 speculos passé dans le jus d'orange, et recouvrir de mélange crémeux.
  
  Mettre au frais 24h.
  
  Au moment de servir, décorer avec des fraises émincées et des feuilles de menthe.