Soupe de pêches au muscat et à la lavande

Préparation

• Faire chauffer le muscat, couper le feu juste avant l'ébullition et y faire infuser à couvert les fleurs pendant 1/4 h.
• Pendant ce temps, peler les pêches. L'opération est facile si elles sont bien mûres. Sinon, les plonger 1 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir avant de les peler.
• Entailler les fruits en 4, ôter le noyau et recouper chaque quartier en 4 tranches. Placer les morceaux de fruits dans un saladier, verser le miel, puis ajouter le vin filtré. Mélanger délicatement.
• Filmer au contact pour éviter l'oxydation des fruits en surface et laisser en attente au frais jusqu'au moment de servir.