Soupe de fraises à la menthe et son île

Préparation

• Mixer les fraises avec les feuilles de menthe jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
• Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à bien mousser.
• Arrêter de battre quand les blancs sont très fermes.
  A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’œufs. Les placer dans une assiette plate.
• Mettre à cuire au four à micro-ondes 1 minute en contrôlant la cuisson à mi-parcours, du bout des doigts. Laisser refroidir.
• Verser la soupe de fraises dans les verrines et déposer délicatement une belle quenelle de blancs d’œuf au centre. Réserver au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer les blancs d’œuf de pistaches crues hachées et décorer de feuilles de menthe.