Poires pochées, caramel aux épices d'orient

Préparation

• Préparer le caramel:
  Mettre le sucre dans une casserole (avec éventuellement un petit peu d'eau).
• Faire un caramel. Hors du feu, ajouter doucement le jus d'orange (attention aux projections).
• Remettre éventuellement sur feu doux pour faire fondre le caramel s'il a durcit.
• Couper les gousses de vanille en 2 et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines noires.
• Mettre alors les épices (gingembre, cannelle, badiane, gousses et graines de vanille) pendant 30 minutes minimum à couvert.
• Mettre les grains de raisins dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.
• Préparer les poires:
  Laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et retirer le cœur. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
• Finition:
  Remettre le caramel sur feu doux. Porter à ébullition. Ajouter alors les poires et les grains de raisins égouttés.
• Laisser frémir pendant 5 minutes en arrosant constamment les poires avec le caramel.
• Mettre alors 2 demi-poire dans chaque assiette creuse ou un bol.
• Disposer quelques grains de raisons autour et verser par dessus un peu de caramel aux épices.