Mousse au chocolat et sa chantilly au siphon a la poire

Préparation

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
• Battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
• Incorporez délicatement 1/3 des blancs d’œufs battus.
• Puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
• Déposez la mousse dans les verrines. Mettre au frais au minimum 1 h.
• POUR LA CHANTILLY AU SIPHON :
  Avant l'utilisation du siphon il est important de le mettre au frigo minimum 2 h avant de l'utiliser.
• Versez la crème liquide froide dans le siphon avec l'arôme poire et le sucre glace.
• Fermez le siphon,insérer 2 cartouches de gaz(1 suffit si vous utilisez 500 ml de crème liquide).
• Secouez 10 fois tête en bas après le sifflement de la cartouche de gaz. Vissez la douille à chantilly.
• Déposez la chantilly au-dessus de la mousse au chocolat.
• Parsemez de cacao en poudre et servez.