Gâteau rose pour fête des mères

Préparation

• Pour la génoise :
  Préchauffer le four à 200°. Disposer les fruits confits coupés en petits morceaux dans un bol. Les arroser de 2 cuillères à soupe de rhum et les laisser imbiber.
• Dans un saladier, travailler le sucre en poudre et le sucre vanillé avec 1 œuf entier. Ajouter les 2 jaunes (conserver les blancs à part).
  Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure en une seule fois.
• Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter les fruits confits avec le rhum.
• Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
• Enfourner 15 minutes à 200°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau si besoin. Bien laisser refroidir le gâteau à la sortie du four avant de le démouler.
• Le glaçage. Dans un récipient, battre au mixeur le sucre glace avec le jus du citron jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter 1 petite goutte de colorant rouge pour donner un aspect rosé puis bien mélanger.
• Disposer le glaçage sur le gâteau bien froid en le lissant. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures afin que le glaçage durcisse. Décorer.