Gâteau basque à la cerise noire et gâteau basque à la crème

Préparation

• Gâteaux basque à la griotte:
  Préchauffer le four à 200 °.
• Travailler la farine avec les oeufs , le sucre , le sel , le beurre ramolli et le rhum
  Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
  Laisser reposer 1 heure.
• Partager la pâte en deux parties.
  Étendre au rouleau en deux abaisses.
  Placer une partie dans un moule préalablement beurré et fariné.
  Napper avec la confiture.
• Recouvrir de la deuxième moitié de pâte Dorer à l’œuf battu et tracer des sillins à l'aide d'une fourchette.
  Enfourner pour 30 minutes.
  Démouler.
• Gâteau basque à la crème:
  Pour le gâteau:
  C'est la même.
  Remplacer la confiture par la crème et surtout bien souder les bords.
• Réalisation de la crème:
  Mélanger le sucre , l’œuf battu et la farine à la spatule.
  Incorporer petit à petit le lait sans cesser de remuer.
  Puis mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse , ajouter un peu de rhum bien mélange.
• Laisser refroidir avant d'étaler sur la première.