FEUILLE A FEUILLE DE GAVOTTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRE SURPRISE
Préparation
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Pour la mousse
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat cassé en morceaux.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Incorporer, les jaunes un à un en battant vigoureusement dans le mélange tiède de chocolat/beurre. Réserver au frais quelques minutes, il faut que la température ne soit pas trop élevée pour mettre les blancs battus en neige ferme et serrés avec le sucre.
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Mélanger doucement, d?abord avec une cuillerée de blanc en neige, on mélange pour détendre, ensuite avec précaution, pour ne pas la faire retomber. Mettre la mousse dans une poche à douille et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
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Pour les poires
Faire un sirop avec l'eau, le sucre, les épices, plonger les poires épluchées et citronnées, porter à ébullition pendant 10 minutes environ, la lame du couteau ne doit plus rencontrer de résistance. Laisser refroidir.
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Tuiles au chocolat
Monter au dernier moment afin que les gavottes ne ramollissent pas.Découper la poire près du dessus, évider avec une cuillère parisienne, remplir avec la poche à douille de mousse, laisser légèrement déborder, puis remettre le chapeau.
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Faire un mille feuilles de tuiles et mousse.
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Puis avec les gavottes mettre la mousse entre deux, puis au dessus.
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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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