Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue

Préparation

• Pour la sorbet à la mangue, couper la mangue en dés et cuire avec 5 cl d'eau pendant 5 minutes. Mixer la préparation. Cuire 150 grammes de sucre et 15 cl d'eau à 105° puis laisser refroidir.
• Verser la pulpe de mangue dans le sirop froid puis incorporer le jus de mangue. Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner.
• Lorsque le sorbet prend, incorporer les blancs d'oeuf battu en neige souple. Compter environ 30 minutes puis placer au congélateur.
• Pour le crumble de Myrtille Mangue à la Cannelle et Gingembre, dans un bol, mélanger 60 grammes de sucre avec la maïzena, la moitié du jus de citron, la cannelle et le gingembre.
• Ajouter les myrtilles et la mangue coupé en dés. Mélanger délicatement pour enrober les fruits. Répartir dans 4 plats oreille.
• Dans un bol, mélanger 200 grammes de farine, 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petit morceau et travailler du bout des doigts en sablage.
• A la fin, ajouter quelques gouttes de jus de citron restant. Emietter grossièrement et répartir sur les fruits. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir.