Buche poire/chocolat

Préparation

• 1) Pour la génoise:
  Dans
  un saladier en verre, mélanger les ?ufs et le sucre. Faire bouillir de
  l'eau et mettre au bain marie le saladier, mais toujours continuez de
  mélanger... il faut que le mélange soit mousseux et qu'il ai doublé de
  volume... (au batteur c'est mieux et ça prend environ 5 bonnes minutes).
  Hors du feu, incorporez la farine délicatement pour ne pas faire tomber les oeufs.
  Une fois le mélange homogène, versez la moitié de la préparation dans un moule à cake. Enfournez dans un four chaud, 180°c pendant 15 minutes.Laisser refroidir sur une voilette.Réservez vos deux plaques.
• 2) Pour la mousse:
  Mixez les poires dans un robot, ajoutez le sucre et remixez.
  Dans une assiette a soupe, faites tremper dans l'eau les feuilles de gélatine pour les ramollir.
  Transvasez dans une casserole et faites réchauffer la mixture de poires (sans la faire bouillir).
  Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les dans la casserole de poires. Mélangez hors du feu. Laissez refroidir. Une fois la crème bien montée (mais onctueuse), incorporez délicatement la poire avec une spatule en bois pour ne pas l'écraser. Versez dans un moule à buche.
• Montage:
  Disposez par dessus proprement une plaque de génoise et laissez refroidir.
  Tartinez d'une ganache de chocolat (crème fraîche/chocolat noir dessert),
  recouvrir de morceaux de poires et appliquer la dernière plaque de génoise. Imbiber la dernière génoise de sirop de poire..Et laissez reposer une nuit. Démoulez et déguster sans modération!