Bûche forêt blanche

Préparation

• Chauffer le four term 6 (180°).
• Pour la génoise :
  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajouter peu à peu la farine.
• Incorporer en deux ou trois fois les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sel.
• Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.
  Cuire au four 12 à 15 minutes.
  Retourner la génoise sur un torchon humide, ôter le papier et la rouler.
• Pour la crème :
  Hacher le chocolat blanc, faire fondre au micro-ondes avec 5 cl de crème liquide.
  Battre le reste de la crème en chantilly très ferme avec le sucre.
  L'incorporer peu à peu dans le chocolat.
• Etaler les 4/5 de crème sur la génoise déroulée, déposer les Griottines, rouler à nouveau.
  
  Envelopper de film en serrant bien.
  Laisser prendre au frais 3 heures.
• Pour décorer, étaler le reste de crème sur la bûche.
  Parsemer de chocolat râpé, de copeaux faits l'éplucheur.