Terrine d'orignal aux dattes, pistaches, romarin et poivre vert

Préparation

• Faire tremper les dattes et les pistaches dans la bière pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
• Préchauffer le four à 325 F.
• Préparer le moule à terrine ou un moule à pain de 9 po x 5 po.
• Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
• Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, les herbes salées, la moutarde puis les dattes et les pistaches. Bien assaisonner.
• Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Étaler dans le moule et bien presser. Parsemer de romarin et de poivre vert. Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
• Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie. Cuire au four 2 heures.
• Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
• Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide en laissant les objets lourds.
• Démouler, trancher et servir.