Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert
Préparation
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Faire tremper les dattes et les avelines dans le cognac pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
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Préchauffer le four à 325 F.
Préparer un moule à terrine ou un moule à pain de 9 po par 5 po.
Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
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Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde puis les dattes et les noisettes.
Assaisonner généreusement.
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Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et mélanger bien afin d'obtenir une préparation homogène.
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Étaler dans le moule et presser.
Parsemer de romarin frais et de grains de poivre vert.
Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie.
Cuire au four 2 heures.
Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
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Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide.
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Démouler, trancher et servir avec une salade et un bon pain de campagne ou en canapés, des biscuits triscuits feront la paire idéale.
M Marie est dans son assiette!
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