Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée

Préparation

• 1) Sauce au curry :
  Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .
  Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.
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  Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 minutes.
  Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s'épaissir en refroidissant.
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  2) Sauce au roquefort :
  Ecrasez le roquefort à la fourchette.
  Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez.
• 3) Sauce mexicaine :
  Faire revenir les oignons émincés très finement dans l'huile d'olives.
  Ajouter le poivron coupé en très petits dés.
  Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.
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  Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.
  Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.
• 4) Sauce bourguignonne :
  Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons, le thym, la farine et le laurier.
  Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  Passer au chinois.
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  Remettre sur feu doux et ajouter 2 cuillères à soupe de « crème fraîche ».
  Laisser refroidir ou non et servir.