Poori ou puri, pain soufflé indien (version feuilletée)

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et y verser le ghee ou l'huile ainsi que l'eau.
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  Pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure.
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  Pétrir de nouveau la pâte puis la diviser en 8 boules.
  Abaisser chaque boule en crêpe très fine d'à peine 1 mm et de 10 cm de diamètre.
• Faire chauffer l'huile (tester la température en jetant un morceau de pâte s'il monte à la surface, l'huile est prête).
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  Plonger le poori dans l'huile, il doit remonter immédiatement à la surface. Le maintenir immergé dans l'huile à peine 5 secondes pour qu'il gonfle puis le retourner.
  Retirer et égoutter. Procéder un par un et servir très chaud