Pour la garniture, pelez la pomme et épépinez-la. Coupez-la en petits morceaux. Dans une poêle, assemblez le beurre demi-sel et le sucre roux.
Faites chauffer, mélangez et dès que la caramélisation commence, ajoutez les pommes et la cannelle.
Laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes sans cesser de mélanger. Enlevez la poêle du feu et laissez si possible refroidir 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175°.
Dans un saladier, assemblez le sucre en poudre et les oeufs avec un fouet. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait.
Mélangez bien, incorporez enfin l'huile, le beurre demi-sel préalablement fondu au micro-ondes et les quatre-épices.
Fouettez un moment pour que la pâte soit bien lisse puis ajoutez les morceaux de pomme refroidis et le jus.
Remplissez des moules à muffins aux trois-quart, des moules en silicone pour ma part, et enfournez le tout.
Laissez cuire les muffins pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Lors de la vérification de la cuisson, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler les muffins.
Végétarien
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