Msemens feuilletés au sucre

Préparation

• Dans un grand saladier, tamisez la semoule et/ou la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel et un verre d'eau. Mélangez. Rajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une boule. Mettre la pâte dans le bol du pétrin et pétrir pendant 10 min. Votre pâte doit être molle et élastique.
• Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l'index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d'un œuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.
• Huilez vos boules, couvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure.
  Mettre à chauffer une plaque. Les msemens feuilletés sont farcis d'une crêpe mince cuite. Il va falloir d'abord les préparer.
• Sur un support huilé, étalez une boule jusqu'à obtenir une feuille très mince où l'on peut voir à travers.
  Etiré la partie supérieure dans le sens des aiguilles d'une montre en étirant bien la feuille et en gardant les mains bien rapprochées afin d'avoir un beau disque, en partant du bas gauche et m'arrêtant au bas droit.
• Ensuite prendre la feuille avec vos deux mains sur les extrémités inférieures. Etirez légèrement l'espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude.
• D'abord la partie supérieure puis lentement afin de conserver un cercle, posez un côté puis l'autre.
  Aspergez légèrement d'huile. Laissez cuire quelques secondes car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher. Tournez et cuire l'autre face. Une fois cuite, pliez en quatre et réservez.
• Pour la msemen, toujours sur le support huilé, étalez une feuille très finement. Aspergez d'huile. Prendre la crêpe mince cuite et la plier en un carré en rabattant légèrement les côtés vers l'intérieur. Posez-la au centre de la feuille. Saupoudrez de sucre, huilez. Rabattre un côté en étirant bien puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d'obtenir un beau carré. Mettre à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.