Mettre tous les ingrédients dans un grand plat (gassàa) ou directement sur un plan de travail et pétrir tout en rajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une belle pâte très souple, molle mais qui ne colle pas aux doigts. Il faut bien pétrir, au minimum 25 minutes.
Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu d'huile, couvrir d'une serviette et pour accélérer la levée, couvrir le tout avec un grand sac plastique.
Une fois la pâte bien levée, on la dégaze et on façonne des petites boules qu'on aplatit pour faire de petites galettes. On les pose sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser ces petits pains lever à nouveau puis ensuite avant de les enfourner, les badigeonner avec un œuf entier battu et parsemer sur le dessus des graines de sésame
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