Chamallows maison à la pêche

Préparation

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre les blancs dans le bol du fouet électrique avec une pincée de sel.
  Mettre le sucre et l'eau dans la casserole, porter à ébullition.
• Quand la température arrive à 115.120ºC, monter les blancs en neige. Laisser l'ébullition jusqu'à ce que le mélange atteigne 130°C.
  Retirer du feu et verser de suite en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter (soit vous avez un kitchen aid et dans ce cas c'est simple).
• Ajouter ensuite la gélatine égouttée, le sirop et le colorant. Fouetter encore 10 minutes.
• Tapisser un moule bien plat (carré ou rectangle) de sucre glace, verser la guimauve dessus, bien égaliser la surface (avec une main humide c'est plus pratique). Tapisser ensuite le dessus de sucre glace. Laisser reposer à température ambiante au moins 12 heures.
• Au bout de ce temps, démouler et commencer à découper la guimauve, d'abord
  en faisant les longues bandes de 3 cm de côté, puis en cubes.