Asperges sauce mousseline

Name: Asperges sauce mousseline
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1 botte d'asperges vertes (500 g); 2 jaunes d’oeufs + 2 blancs; 2 cuillères à soupe de moutarde; 20 cl d'huile neutre; 1 filet de vinaigre; sel et poivre

Ces petites asperges sont vraiment agréables! croquant dans la bouche...un beau festin!

Apéritif

4 parts

10 min

15 min

facile

(4.4/5 - 9 votes)
2
39

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Ingrédients

1 botte d'asperges vertes (500 g)
2 jaunes d’oeufs + 2 blancs
2 cuillères à soupe de moutarde
20 cl d'huile neutre
1 filet de vinaigre
sel et poivre

Préparation

Ôter environ 3 cm à la base des asperges et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: battre les jaunes d’œufs avec la moutarde
Ajouter l'huile en filet tout en continuant de battre, ainsi que le vinaigre. Saler et poivrer
Ajouter les blancs d’œufs battus en neige à cette mayonnaise: voilà la sauce mousseline est prête
Mettre au frais le temps d'égoutter les asperges et servir

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