Que faire avec les asperges ? Blanches, vertes ou violettes, il est vrai qu'on adore les déguster telles quelles. Cependant, si vous souhaitez changer vos habitudes avec une recette facile et rapide, accompagnez-les de sauce mousseline ! Une mayonnaise aérée et légère grâce à ses blancs d'oeufs montés en neige.
Une parfaite association pour débuter votre menu en beauté :-)
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Laver et couper les pieds des asperges (la partie dure). Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse (ou une grande marmite)
Mettre les asperges à cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres.
Monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde puis ajouter petit à petit l'huile en filet (en continuant à battre).
Lorsque l'huile est bien incorporée, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et bien mélanger. Incorporer ensuite le blanc monté en neige avec une Maryse. Mettre au frais 10 minutes.
Égoutter les asperges, les mettre dans un plat et verser la sauce dessus. Et voilà, c'est prêt !
Conservation au réfrigérateur
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Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Commentaires des membres:
Je fais les asperges de cette façon depuis des années, c'est excellent !!!