Flan de carottes .

Préparation

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  La veille, cuire et réduire en purée les carottes.
  Peler les carottes et les couper en tronçons.
  Bouillir l’eau, saler au gros sel et faire cuire les carottes.
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  Réduire en purée.
  Laisser égoutter le purée sur une passoire, toute la nuit.
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  Dans une cul de poule, ajouter les 2 kg de purée de carottes, les œufs, les jaunes d'œufs et la crème.
  Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade râpée.
  Mélanger.
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  Rectifier l'assaisonnement.
  
  Verser la préparation dans 30 moules a muffins et les mettre dans une bac gastro avec de l'eau chaude.
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  Enfourner et cuire au bain-marie, 45 min à 150 °C.
  
  
  Dimensions de l'empreinte : Ø 6,9 x ht 3,5 cm.
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  Démouler tiède.
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  Bon appétit !