Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et tranchez le finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Faites chauffez une cocotte en fonte (style Creuzet) avec de l'huile dedans. Lorsque l'huile est bien chaude faites revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée, la mettre dans une assiette et réservez.
Faites revenir les oignons et les pommes de terre dans la même huile.
Ensuite remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et mettez les herbes de Provence.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu doux.
Au moment de servir, poivrez et mélangez bien.
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