Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux sans le faire dorer. Ajouter l'ail, laisser cuire encore 1 minute. Ajouter toutes les épices et le sucre; saler au goût.
Faire cuire à feu moyen 3 à 4 minutes. Augmenter le feu, ajouter le boeuf haché et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'eau, en veillant à ce que la poêle ne soit pas trop chaude et que l'eau ne s'évapore pas. Remuer sans cesse le mélange pendant 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d'eau au besoin.
Déposer la moitié de la préparation de viande dans une grande assiette à tarte profonde de 9 po. Disposer la moitié des quartiers de tortillas.
Verser la salsa et le fromage et faire cuire au four préchauffé à 350°F environ une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude et le fromage fondu.
Au sortir du four, trancher en quartiers et servir avec les garnitures.
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