Préchauffer le four à 200°/180° avec chaleur tournante/gaz6.
Étaler les légumes pelés, lavés et coupés et légèrement huilés sur une plaque de four anti adhésive et enfourner pour 30 minutes, les légumes doivent commencer à dorer.
Pendant ce temps, mettre le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, chauffer à feu vif et faire revenir les morceaux de poulet. Dès qu'ils sont dorés, les retirer, réserver.
Dans la même sauteuse et la même huile qui ont servi à dorer le poulet, faire frire les épices à feu vif environ 1 minute.
Ajouter le contenu de la boite de tomates puis remplir la boite d'eau et ajouter l'eau ainsi mesurée. Ajouter aussi le poulet, les abricots et le miel.
Laisser mijoter environ 15 minutes, la sauce va réduire un peu et les abricots légèrement gonfler
Prolonger un peu la cuisson si le poulet n'est pas cuit. Ajouter enfin les légumes rôtis, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
Que faire avec des restes de poulet rôti? 
15 recettes avec des abricots 
Le coffret "Moelleux et coeurs fondants" des Éditions I2C! 
