Spätzle, knepfle, choses alsaciennes

Préparation

• La pâte : 80 g de farine (soit 60 g de blanche et 20 g de farine de blé noir), une pincée de sel, un demi verre d'eau, un trait de vinaigre, un œuf. Bien remuer, ajouter de la farine au besoin : il faut obtenir une pâte homogène, pas trop liquide, qui coule bien de la cuillère sans retomber immédiatement dans le saladier.
• On laisse la pâte dans un coin.
• Là, deux étapes de cuisson.
  La première nécessite un instrument spécial : la râpe à spätzle. Faire bouillir un grand volume d'eau salée, placer la râpe au-dessus, verser le mélange dans le réceptacle, actionner d'avant en arrière.
• Laisser cuire 5 minutes, passer les pâtes, les refroidir immédiatement (sous l'eau).
• Dans une poêle, faire fondre un morceau généreux de beurre, ajouter les knepfle lorsqu'il est blond (pas roux, quoi). Faire revenir doucement, en remuant de temps en temps.