Salade de fusilli au poulet, pesto pistaches-roquette et tomates cerises

Préparation

• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson donné sur l'emballage pour qu'elles soient al dente.
• Coupez les filets de poulet en lamelles; faites-les griller dans un poele anti-adhésive, éventuellement avec un peu d'huile d'olive.
• Versez la roquette dans le bol du hachoir; ajoutez les pistaches, le parmesan, l'huile et le jus de citron (tout ou en partie, à votre goût). Faites tourner juste un peu, de manière à obtenir un pesto homogène mais pas trop moulu: c'est meilleur quand il est encore un peu croquant. Rectifiez l'assaisonnement.
• Coupez les tomates cerises en deux; versez-les dans un grand saladier, ainsi que les lamelles de poulet grillées.
  Une fois que les pâtes sont cuites, rincez-les abondamment à l'eau froide et égouttez-les bien.
• Versez-les dans le saladier, ajoutez le pesto et mélangez bien.
• Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au frigo avant de servir.
• Servez avec un vin blanc sec bien frais.