Riz cantonais aux crevettes

Préparation

• De préférence, préparer le riz parfumé la veille parce que pour un bon riz cantonais avec des graines bien détachées, celui-ci doit être bien froid et sec.
  Faire chauffer une casserole d’eau à ébullition.
  Plonger le riz et faire cuire 3 min de moins que le temps de cuisson marqué sur le paquet (compter en moyenne 10 min)
  L’égoutter et le passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  Le laisser dans une passoire, le couvrir de film alimentaire et le garder au frais jusqu’au lendemain.
  Préparer vos ingrédients en les mettant dans des plats séparés.
  Faire dégeler les crevettes le temps de préparer les autres ingrédients.
  Mettre les champignons à tremper dans un bol d’eau tiède 30 min au moins.
  Nettoyer les ciboules en ôtant les premières feuilles du tour.
  Les couper en rondelles.
  Émietter le blanc de poulet en fines lanières.
  Battre les œufs et les faire cuire dans une poêle antiadhésive en les roulants comme une crêpe.
  Une fois cuite, la découper en fines lanière.
  Hacher grossièrement les champignons.
  Faire chauffer l’huile dans un wok.
  Incorporant dans l’ordre les champignons, le poulet et la ciboule ensuite les faire revenir en remuant sans cesse.
  Les mettre dans un plat et les remplacer par les crevettes.
  Laisser revenir 2 min puis les retirer.
  Les remplacer par les petits pois et l’omelette.
  Servir bien chaud en accompagnement de viandes, poisons ou crustacés.
  
  
  Remettre tous les ingrédients dans le wok sans cesser de mélanger, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  
  Chauffer le wok puis commencer à incorporer le riz par petites quantités en mélangeant délicatement l’ensemble à la spatule pour ne pas écraser le riz.
  
  Poivrer, ajouter la sauce soja, mélanger et laisser cuire encore 2 ou 3 min en faisant sauter le riz.