Risotto aux petit pois et carottes nouvelles

Préparation

• Peler et émincer finement l'échalote. La faire fondre dans une grande poêle dans de
  l'huile d'olive,
• Ajouter les carottes, les petits pois et le riz, laisser quelques minutes.
• Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon, remuer souvent après chaque ajout de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à complète cuisson.
• Ajouter la pincée de safran. Hors du feu ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche et la moitié du persil et de parmesan.
• Laisser reposer 3 minutes. Servir le riz et parsemer du reste de persil et de parmesan.