Pied de veau aux épinards

Ingrédients

• 2 pieds de veau lavés et nettoyés
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de menthe hachée
• 1 k 500 d’épinards
• 150 g de haricots secs
• 125 ml d’huile
• 1 c à c de quatre épices

Pour le court-bouillon :

• 2 ou 3 tiges de persil
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 carotte
• thym et laurier
• 1 verre de vin blanc
• de l’eau
• sel et quelques grains de poivre
• Mettre les pieds dans une casserole avec les ingrédients du court-bouillon.
• Couvrir d’eau.
• Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.
• Mettre les haricots à tremper.
• Réserver les pieds et le court-bouillon.