Parmentier de canard aux pommes de terre et topinambours

Préparation

• Éplucher pommes de terre et topinambour et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
• Sortir les cuisses de canard confites de leur contenant et enlever la graisse et la peau.
• Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire fondre (pas dorer) les échalotes émincées.
• Ajouter la chair de canard émiettée et laisser cuire un peu la viande ainsi.
• Lorsqu'elle commence à se dorer, mettre un demi verre de Noilly.
• Laisser mijoter un peu (que l'alcool s'évapore). Placer la viande dans un plat à gratin.
• Égoutter les pommes de terre et les topinambour et les écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
• Placer la purée au dessus de la viande et servir après un petit passage au four pour faire gratiner un peu.