Papillote de poulet et poireau, sauce crémeuse aux champignons

Préparation

• Émincer finement le poireau. Saler et poivrer les escalopes de poulet.
  Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé.
• Déposer dans chacune un lit de poireau, puis une escalope, et enfin des noisettes de beurre.
• Fermer les papillotes et les cuire au four une bonne demie heure à 200°C.
• Émincer les champignons et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre.
• Jeter les échalotes sur les couteaux du thermomix à vitesse 6.
  Mettre le fouet et ajouter 20 g de beurre, vitesse 1,5 à 90°C.
• Enlever le fouet, ajouter le vin, la crème, le Saint Moret et la moitié des champignons.
  Cuire 6 minutes à 100°C vitesse 4.
• Ajouter de la muscade. Saler et poivrer. Mettre le restant de champignons et passer 30 s à 100°C vitesse 1.