Name: Noix de saint jacques au lard, puree de chataignes
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g); 50g de beurre; 1 cube de bouillon de volaille-; 15cl de crème fraîche; sel et poivre du moulin; 12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail; 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage; 30g de beurre; poivre du moulin

Ingrédients

Pour la purée de châtaignes:

1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)
50g de beurre
1 cube de bouillon de volaille-
15cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Pour les brochettes:

12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail
12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
30g de beurre
poivre du moulin

Matériel

Préparation

Préparer d'abord la purée de châtaignes; Vider le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes sur feu doux .
Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon, les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
Ajouter le reste de beurre et la crème puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Enrouler chaque noix de saint jacques dans une tranche de lard fumé et l'attacher avec un petit cure-dent, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif.
Les poêler aussi brièvement côté lard fumé. Ne pas faire trop cuire, les poivrer. Pas besoin de saler et les servir avec la purée de châtaignes.