Lapin à la moutarde

Préparation

• Essuyer les râbles de lapin à l'aide de papier absorbant. Éplucher et émincer l'échalote.
• Rincer les champignons, ôter leur pied sableux et les émincer.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter les râbles de lapin.
• Les faire revenir 5 minutes à feu vif, en les retournant une fois.
• Verser les échalotes et les champignons, remuer et laisser dorer encore 5 minutes.
• Ajouter la moutarde, le vin blanc et le thym. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
• Au moment de servir, lier la sauce avec la crème. Accompagner de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.