Filet mignon en croûte avec un gratin de chou-fleur

Préparation

• Mixer fin les cèpes déshydratés.
• Enduire le filet mignon de moutarde puis de la mixture cèpes, saler et poivrer.
• Rouler le filet mignon dans la pâte feuilletée, replier les extrémités, faire des stries avec un couteau et passer sur le feuilleté un jaune d'oeuf avec 1 cuillère d'eau salée sur la totalité.
• Enfourner à 200° pendant 35 minutes.
• Pendant ce temps préparer le gratin; emballer dans du film alimentaire le chou-fleur lavé, le cuire 8 à 10 minutes dans un micro-ondes à pleine puissance.
• Détailler le chou en bouquets et les disposer dans un plat à gratin.
• Mélanger ensemble la crème fraîche, la muscade, les oeufs, saler, poivrer et verser sur le chou-fleur.
• Enfourner 15 minutes à 200° avec le filet mignon. Découper le feuilleté en grosses tranches et couper à l'aide d'un emporte pièce 4 parts dans le gratin.