Filet de pangasius, sauce aux Champignons et Morilles

Préparation

• La veille, réhydrater les morilles dans le lait. Le matin, filtrer le lait et réserver le.
• Laver les morilles pour bien ôter les impuretés et couper le sens 2 dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre.
• Pendant ce temps, faire cuire les filets de pangas au cuit-vapeur.
• Mettre les champignons et les morilles dans la poêle et faire chauffer 5 minutes.
• Ajouter le lait filtrer dans la poêle ainsi que le vin et faire réduire à feu doux. Saler, poivrer.
• Ajouter la crème et cuire 5 à 10 minutes.
• Faire cuire une dizaine de minutes, toujours à feu doux.