Carbonade flamande & sa purée maison

Préparation

• Préparation de la carbonade flamande :faites revenir dans un faitout les oignons avec un peu de beurre.
• Ajoutez la viande et lorsque les morceaux sont saisis ajoutez la bière.
  Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert 1/2 heure.
• Ensuite placez les tranches de pain d'épices que vous aurez préalablement tartinées généreusement de moutarde et sur la viande sans les casser ni les mélanger.
• Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1 heures 30minutes.
  Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les spéculoos entiers que vous glisserez entre les morceaux de viande. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Ingrédients pour la purée :Epluchez et coupez les pomme de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Passez-les alors au moulin à légume ou rapidement dans un mixeur. Ajoutez le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée.
• Ajoutez la crème fraîche pour l'onctuosité, un peu de muscade râpée et un jaune d'oeuf. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.