Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Les réserver.
Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer.
Lorsqu'ils sont tendres, rajouter le poulet, puis le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.
Allumer le four à 180°. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson.
Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande. Y déposer la garniture poireaux et poulet.
Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.
Badigeonner d'un mélange d'oeuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ.
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