Terrine de veau (viande et foie)

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Hacher le veau et couper le foie en petits morceaux.
  
  Éplucher l'ail et l'oignon, et les hacher avec le persil et la ciboulette.
• Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le veau haché, le foie de veau, le mélange ail/oignon/persil/ciboulette, du basilic, du romarin, du thym, la pincée de cumin et le cognac. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir le saladier et le placer 1 h au frais.
• Au bout d'une heure, ajouter la chapelure et l'oeuf. Bien mélanger et verser le tout dans une petite terrine.
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  Bien tasser la viande, poser le couvercle sur la terrine et enfourner, au bain-marie, pour 50 mn.
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  Laisser la terrine refroidir à température ambiante et la placer au frais au moins 24 h avant de la déguster.