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Ingrédients
6
1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)
1 dl de
porto
1/2 dl de vinaigre Xérès
1
oeuf
lait entier
1/2 baguette
1
mangue
mignonette (poivre concassé)
fleur de sel et sel de cuisine
Matériel
Poêle
Préparation
Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.
Couper la mangue en belles lamelles.
Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.
Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.
Faire réduire le porto à feu doux.
Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.
Dresser comme selon la photo.
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B
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Saumur Champigny
Centre - Val de loire, Rouge
Chénas
Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
Commentaires des membres:
L
les 4 saisons
,
14/12/2008
Et oui LENOTRE.............
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T
tometlisa
,
11/12/2008
Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles
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Et oui LENOTRE.............
Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles