Cannelés au crottin de chèvre-ciboulette et trompettes de coppa

Préparation

• Pour les cannelés :
  Faites bouillir le lait et le beurre.
• Dans un saladier, mélangez l’œuf et le jaune d'oeuf, ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette, puis la farine en fine pluie.
• Mixez le chèvre. Incorporez-le à l'appareil.
• Ajoutez le lait-beurre en filet, mélangez bien. Laissez reposer au minimum une heure, au mieux 24 h.
• Répartissez dans des moules aux 3/4.
• Faites cuire 10 minutes à 240°C, puis 25 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180°C.
• Pour les croustillants de coppa :
  Roulez les tranches de coppa en trompettes, passez les au four à 200°C 15 minutes.
• Pour le service, faites tiédir les cannelés au four, plantez-y ensuite les trompettes de coppa au centre, déposez sur la mâche vinaigrée.