Verrines de potiron vanillé façon tiramisu

Préparation

• Épluchez la courge, retirez les pépins, coupez-la en gros cubes et faites-la cuire environ 10 minutes à la cocotte minute pour qu'elle soit bien fondante.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, faites revenir la chair du potiron à feu doux, avec la vanille et la cuillère à soupe de sucre.
  Lorsque le potiron est réduit en purée, ôtez du feu et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, fouettez au batteur très longuement les jaunes d’œuf et 30 g de sucre en poudre .
  Ajoutez le mascarpone au mélange et
  continuez de fouetter pendant 4 minutes.
• Montez les blancs en neige très ferme.
  Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.
• Émiettez grossièrement deux speculos au fond de chaque verrine, ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème de mascarpone, puis la compotée de potiron. Réduisez le dernier speculos en poudre fine et répartissez la poudre sur les verrines.
• Réfrigérez et servez très frais.