Une crème fondante à la cannelle, quelques lamelles de poires et pour le croustillant : un nappage aux amandes effilées ou plutôt une sorte de caramel d'amandes avec du miel : un régal !
Foncez un moule à tarte avec la pâte en conservant le papier de cuisson. Recouvrez la pâte de papier aluminium et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement.
Pelez les poires, coupez-les en deux et découpez-les en fines lamelles en conservant la forme de la poire. Disposez-les sur le fond de pâte précuit et versez la crème.
Enfournez 25 minutes à 220°C.
Pendant ce temps préparer le glaçage croquant aux amandes et au miel : réunissez dans une casserole, le beurre, le sucre, le lait et le miel. Faites bouillir le tout 1 minute. Retirez du feu, ajoutez les amandes, mélangez.
Au bout des 25 minutes de cuisson, nappez la tarte de ce mélange et faites cuire à nouveau 5 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.
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