La veille : Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
Saupoudrer de 30 g de sucre semoule puis placer au frais pour la nuit.
Travailler au robot avec la feuille ou du bouts des doigts, le beurre, la farine, la poudre de noisette, la pincée de sel, le sucre et le sucre glace.
Quand on a obtenu un mélange sableux, ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Emballer soigneusement la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais.
Le jour de la dégustation : Égoutter soigneusement la rhubarbe.
Sortir la pâte sablée aux noisettes du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l'utiliser pour qu'elle se détende. Foncer un moule à tarte.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème fleurette.
Répartir la rhubarbe sur la tarte et verser l'appareil à base de jaunes d’œufs.
Enfourner pour 30-35 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace quand ils sont bien mousseux. Les blancs deviennent alors lisses et brillant, la meringue est prête.
Étaler la meringue sur la tarte refroidie à l'aide d'une spatule ou disposer la à la poche à douille.
Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes 
Tartes aux fruits: pour un dessert facile et frais! 
Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes! 
