Stollen ( Brioche de Noël allemande)

pour le levain:

• 25 cl de lait tiède
• 30 g de farine
• 5 g de levure fraîche

pour la pâte:

• 6 cl de lait
• 1 bonne pincée de sel
• 5 g de levure fraîche
• 1 oeuf
• 50 g de beurre mou
• 190 g de farine
• 1 peu de zeste d' orange
• 1 peu de zeste de citron
• 1 bonne pincée de cannelle

pour la garniture:

• 60 g d' amande hachée
• 40 g de raisins secs
• 40 g de citron confit haché
• 40 g d' orange confite hachée
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, le tout mélangé à 2 cuillère à soupe de kirsh