Sable fin de fraises et panna cotta

Préparation

• Préparer la veille la panna cotta :
  Dans une casserole verser la crème, le lait et les sucres
  Mélanger et faire bouillir
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d'eau froide
  A ébullition, retirer du feu et faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans la préparation, mélanger après chaque feuille
  Verser dans un plat plat recouvert de papier film (chose que je n'ai pas fait et j'ai eu beaucoup de mal à décoller la panna cotta avec l'emporte pièce) sur une épaisseur de 2 cm
  Mettre au frais jusqu'au lendemain
• Le jour J préparer le sablé :
  Mettre le tout dans un robot (ou malaxer à la main)
  Préchauffer le four th 180 C
  Etaler la pâte (hauteur 5 mm minimum)
  Faire des cercles avec le même emporte pièce que pour la panna cotta
  Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  Mettre à cuire 10 minutes (surveiller la cuisson le sablé doit juste être cuit et doré légèrement)
  Laisser refroidir avant le dressage de l'assiette
• Pour les fraises :
  Laver et équeuter les fraises
  Couper en lamelles 350 g de fraises, verser 20 g de sucre, mélanger et réserver au frais
  Faire cuire le reste des fraises (150 g) dans une casserole avec le reste de sucre (20 g) pendant 30 minutes sur feu moyen - mélanger régulièrement
  Passer au chinois pour ne récupérer que le coulis
  Réserver au frais
• Pour le dressage :
  Déposer dans une assiette le sablé
  Avec l'emporte pièce détailler la panna cotta et déposer les cercles sur le sablé (étape trés délicate, peut être préparée avant)
  Recouvrir de fraises et de coulis
• A déguster bien frais