Charlotte Poire & chocolat destructurée en verrine

Préparation

• Faites fondre le chocolat 2 minutes au micro ondes avec 4 cuillères à soupe d'eau et laissez tiédir.
• Séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs avec une pointe de sel.
  Mélangez les jaunes d’œufs et le chocolat fondu.
  Incorporez les blancs doucement et en plusieurs fois.
• Laissez refroidir 3 heures minimum au frigo.
• Une fois la mousse prise, déposez au fond d'une verrine de la mousse au chocolat, puis des bouts de boudoirs préalablement trempés dans le café avec la cuillère de Baileys.
• Déposez ensuite des dés de poires, puis à nouveau de la mousse au chocolat. Laissez au frais et sortez la verrine au dernier moment.